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「澳洲羊肉宣傳大使」活動開(kāi)見對啟!MLA聯合維州政府舉辦澳羊品鑒會(huì)

2023/2/10

初春時(shí)分,春光潋滟。2月8日,「澳洲羊肉宣傳大使Lambassador」活動在上海老碼頭維州集市拉開(kāi)了序幕!Meat &司小; Livestock Australia(MLA)聯合澳大利亞維多利亞州政府,與一衆進(jìn)口商、出口商代我章表、零售商及餐飲屆朋友,一起(qǐ)品鑒澳洲羊肉的馥郁美味,共享春日好(hǎo)“食”光。



MLA大中華區總經(jīng)理 Joe Zhu

MLA大中華區總經(jīng)理Joe Zhu在活動現場雪懂緻歡迎詞。Joe表示,澳洲羊肉宣傳大使Lambassador」是MLA推出的全球性羊肉推廣項目,旨在挑選擁有豐厚的專業知識與行業背景,喜歡澳洲羊肉并樂于老線分享的專業廚師和美食家,通過(guò)親身體驗澳式風土人情、廚藝比拼、菜大東式創新、宣傳交流,將(jiāng)澳洲優質的羊肉,尤其是羔羊肉分明,介紹給全世界各地的消費者。


維多利亞州政府駐大中華區副特派專員 Nick 看草Henderson

維多利亞州政府駐大中華區副特派專員Nick Hende嗎東rson代表維州政府歡迎現場來賓。Nick提到(dào)她費,維州是澳洲最大的羔羊肉和成(c又來héng)羊肉生産州,也是全球前十的羔羊肉和成(chéng兵通)羊肉出口州。中國(guó)是維州羊肉産品的頻房第二大出口市場。2021-20西這22年,維州羊肉出口量為20.8萬噸,出口價值為18土問.9億澳元,比2020-2021年增長(cháng)了35%。

活動現場介紹了來自維多利亞州的羊肉優質供應商(排名不分先後(hòu))


  • Cedar Meats是一家服務于全球消費者的澳洲家族企業,專注于加工羔羊肉、成(頻亮chéng)羊肉、山羊肉,采用動物高福利标準,注重産品的完整性。
  • JBS Australia的羊肉産品采用草飼喂養,嚴格杜絕人工添加劑、生長(cháng)激素以及任何來我轉基因作物,确保羊肉産品富有優質的高蛋白以及較機西低的卡路裡(lǐ)含量。
  • Coles作為澳洲百年企業,每年加工超過(guò)200萬隻羔羊,文鄉嚴格按照視頻安全規格标準加工,并可根據客戶要求定制産品。穩定性是其羊肉産品的顯就得著特征。
  • Mastlink Australia直接涉足源頭,參與活羊購買,更有利于把控白內活羊資源、确保産品的可追溯性,與澳洲大型屠宰場保持長(cháng)期土要穩定的合作關系,嚴控肉品質量。



轶帆烹饪教育創始人Clinton Zhu

品鑒會(huì)上,轶帆烹饪教育創始人Clinton Zh制森u作為澳洲羊肉宣傳大使Lambassador靜媽」代表發(fā)言。他提到(dào)著家,澳洲羊肉是優良環境的産物。廣雜一闊的牧場、清潔的雨水和燦爛的陽光使得澳洲羊肉風味十足,深受全球消費者喜他冷愛,在餐飲業也得到(dào)廣泛應用。随後(hòu),他為來賓介紹了此次菜子志單中使用的五種(zhǒng)澳羊部位肉,分别是羊裡(lǐ)脊、羊胸肉、帶骨電離羊腿肉、羊腰脊、法切羊排。



羊裡(lǐ)脊(Lamb Tenderloin),也稱羊菲力,由腰脊肉下方整塊取下暗校而成(chéng)。由于這(zhè)部分運動很少,幾乎無脂肪或結締組村離織,是羔羊全身最軟嫩的部位之一。

一道(dào)别出心裁的羊肉塔塔(Lamb Tarta)選用的便是羊裡(lǐ)脊。羊裡(lǐ)脊的軟嫩清新,搭配泡菜、醬影少油漬蛋和銀魚柳調和的醬汁,與鮮芋脆片一起(qǐ)入口,整道(見行dào)菜層次鮮明、口感豐富,絲毫不減羊肉的細膩獨特之處對唱。



羊胸肉(Lamb Brisket),取自羊的胸腹部位,去除所有的骨和軟骨即得。該部位肥瘦火物相間、層次分明,料理用途廣泛。

這(zhè)道(dào)醇香的風味濃湯(Harira)選用了澳洲羊胸肉部位肉。精瘦的羊胸肉,與扁豆、鷹嘴豆等摩洛哥風味食物一林爸起(qǐ)慢火焖煮至軟爛,配合馕面(miàn)包食用,肉香濃郁、極謝女具異域風情。



羊腿肉(Lamb Leg,由正确的角度從帶臀腿的自然縫分割,即可得到南報(dào)4塊羊腿肉。頂部常保留一層薄薄的脂肪層,以便在烹制年美時(shí)不會(huì)過(guò)于幹燥。連骨什喝一起(qǐ)烘烤風味更佳,肉質更嫩。

活色鮮香的羊肉塔可(Lamb Birria Tacos)使用的即是澳洲羊腿肉。羊腿肉搭配紅辣椒幹、安祖辣椒與芝士,肉汁醇香、鮮討快辣突出,搭配墨西哥塔可餅與羊清湯一起(qǐ)食用,秒木唇齒留香。



羊腰脊(Lamb Backstrap),也稱Eye of Lion(整條羊腰脊),取自腿和作也脊排之間的腰脊肉。它由整條眼肉組成(舊錢chéng),或者說(shuō)由沿脊柱是快的整塊腰肉組成(chéng)。該部位活動較少,肉質如裡(些雜lǐ)脊一般柔嫩。因足夠長(cháng),亦适合包裹餡料後(hòu)烹時機制。

一道(dào)維州風味羊脊(Lamb Backstrap)就(jiù)是由羊腰脊部位制作。腰脊肉烤制問吃後(hòu)軟嫩多汁,搭配爽口的西葫蘆和綿密的青豆,與薄荷葉、鹽漬檸檬雜多汁和山羊芝士一起(qǐ),平衡了羊肉的朋離脂香,帶出一抹初春的輕盈。



法切羊脊排(Lamb Rack frenched),羊脊排來自羔羊體的一側,通過(guò)作兵一條沿肋骨的垂直切口和沿胸腹肉的水平切口取下前四分體樹道分割而成(chéng),帶有肋骨、脊骨和厚厚的肋眼肉。剔除脊排蓋和肋骨周邊多餘訊森肉後(hòu)烤制,味道(dào)更佳。

壓軸的風味羊排(Lamb Rack)采用了法切羊脊排制作。搭配香草醬與酸奶醬,更加凸顯羊脊排的碳烤香。南我馬鈴薯經(jīng)過(guò)羊油的烘烤與羊肉丸、腌西葫蘆一起(靜玩qǐ)食用,滋味無窮。




相比其他紅肉,澳洲羊肉的脂肪含量和膽固醇含量更少,富含蛋白質、維生素B群以及磷話厭和鐵等礦物質,營養豐富、天然健康。尤其是澳洲羔羊肉(Lamb)船算,羊齡小,通常隻有12個月以下月齡,肉質精瘦鮮嫩,幾乎沒(méi)有腥膻味,适笑動合打造清爽美味的各式料理。



過(guò)去20年以來,中國(guó)市場對(duì)澳洲羊肉高計出口的重要性逐年顯著提升2002年,澳洲羊肉在中國(guó)市場占比6%,2012年增至17%,2022年達到(dào)24%日刀。自2013年始,從數量上看,中國(guó)市遠嗎場已連續10年成(chéng)為澳得體洲最大的羊肉出口市場。



2021-22财年,澳洲出口至中國(guó)市場的羊肉已達到(dào)13.9樹討萬噸,平均價格較上财年漲幅達24%;從價值上看,總價值約為11億澳币,僅從秒略低于美國(guó)市場。單看澳洲羔羊肉的市場規模,中國(時制guó)僅次于美國(guó),占海外生黃出口市場份額的四分之一,達到(dà報時o)71,000多噸。


從全球來看,澳洲羊肉的産量隻占世界産量的5%,卻動行占全球出口量的36%,是世界上最大的羊肉供應國(guó)。2022年6月,道自羊群數量為7,600萬頭,較去前年分别增生子長(cháng)10%和8%,行業正處于重建階段。澳洲羊肉産量每可科年增長(cháng)率為1.6%,至2031年全球羊肉生志子産預計將(jiāng)達到(dào)1,800萬噸。



在零售端,澳洲羊肉存在成(chéng)長們地(cháng)空間。目前主要澳洲羊肉品牌集中在電商或者一線城市規模較大的零售品公們牌店,主要購買力為較富裕群體。


根據《中澳自貿協定》,2023年1月1日起(qǐ),澳洲羊肉進(妹友jìn)口關稅稅率已降至0%。這(zhè)將(jiāng)進(行媽jìn)一步對(duì)澳洲紅肉在中國(guó)市場的票舞發(fā)展産生積極的影響。一個朋聽新的澳洲羊肉出口高峰正在向(xiàng)我們靠近,公刀MLA也將(jiāng)在今年的利好(hǎo)背景下,持續搭建各方溝通些農交流的平台,希望大家更多的關注澳洲羊肉,讓品質卓越的澳洲紅肉與中國(g暗醫uó)消費者的距離更貼近。